FERMENTACION BUTIRICA PDF

El Clostridium butyricum es el causante de la fermentacin butrica, el Clostridium acetobutilicum de la fermentacin butanolacetona y el Clostridiumbutiricum de la isopropanlica. El la tecnologa de los alimentos la fermentacin butrica tiene importancia como fermentacin anmala en algunas instalaciones. Puesto que el bacilo butrico al formar esporas, es relativamente resistente a la esterilizacin por calor y por otro lado tiene amilasas muy activas mediante las cuales puede fermentar directamente los materiales amilceos es posible que diversas materias y productos sean atacados por el. De esta forma se pueden he4chas a perder los productos lcteos debido al repugnante olor del cido butrico formado.

Author:Nektilar Vugar
Country:Qatar
Language:English (Spanish)
Genre:Politics
Published (Last):14 September 2014
Pages:83
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ISBN:915-7-35221-199-2
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Estos microorganismos, generalmente, son levaduras aun que podemos encontrar otros, como algunas bacterias, las cuales son capaces de actuar de la misma manera. Lo anterior, aparte del CO2, influye directamente en el sabor, aroma y calidad de la cerveza terminada. Manos a la obra: Procedemos a abrir nuestro sobre de levadura deshidratado, y vertimos la levadura al fermentador. Abrimos el contenedor donde se encuentra nuestro mosto. El mosto ya debe tener una temperatura ambiental. Echamos el mosto del contenedor al fermentador, dejandolo caer desde una cierta altura.

Esto es importante ya que sirve para oxigenar el mismo. Cerramos el fermentador con el airlock puesto. Echamos alcohol medicinal dentro del airlock. Si queremos, podemos sacar una muestra del mosto y medir su densidad original. Debe tener una densidad parecida a la que indica la receta que elaboramos. Para que sirve el Airlock Hay que saber que la levadura produce sobre todo alcohol y CO2. Ese gas tiene que salir de alguna manera o el fermentador se explota, es por esto que tenemos el airlock, es decir, para que salga el gas.

Estas diferencias se deben principalmente a la cepa de levadura que usan unas y otras. En un tiempo, cuando la calidad de la levadura cervecera era bastante peor a lo que es actualmente, las segundas fermentaciones se realizaban a menudo. En la actualidad esto no sucede, y por ende este proceso no es recomendable, ya que esto puede provocar que nuestra cerveza se contamine.

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Fermentación butírica: proceso, organismos y productos

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Fermentación Butírica

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